El Origen del Posh
Un Destilado Chiapaneco
El posh o el pox es una bebida espiritual elaborada principalmente por los Tzotziles y Tzeltales de los Altos de Chiapas, sin embargo, aunque es una bebida ampliamente fabricada y consumida por esta comunidad maya, el origen de este destilado data de tiempos coloniales.
El posh se creó cuando Chiapas pertenecía a "La Capitanía General de Guatemala" territorio geopolítico entre México y Guatemala que estuvo bajo dominio español hasta 1821.
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Fue hacia el año de 1528, cuando de manera conjunta, encomenderos Españoles, capitanes, sacerdotes y nuevos ingredientes provenientes de Europa y Asia, arribaron a las tierras del norte de Chiapas.
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Pox para todo México y Estados Unidos
Los Pioneros de la Receta y los Nuevos Cultivos
Un grupo de Españoles llamados Coletos llegan a las tierras altas de la provincia de Chiapas, encabezados y liderados por el Capitán Diego de Mazariegos y su primo Alonso de Estrada.
Ellos fundan dos asentamientos: Ciudad Real, hoy San Cristóbal de las Casas y Villa Real de Chiapa, hoy Chiapa de Corzo.
Estos asentamientos son el punto de partida para desplazar dos nuevos tipos de cultivos ajenos a la agricultura regional, nos referimos a la caña de azúcar y al trigo.
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Nuevos cultivos y Nuevas creaciones
Es así como pasan de sembrar los cultivos de caña ya establecidos en Veracruz, a toda el área central del estado chiapaneco y se establecen los cañaverales en lo que actualmente es la zona de la Concordia.
A su vez el trigo pasó a ser parte de la economía regional de San Cristóbal de las Casas en donde actualmente se pueden apreciar los vestigios de molinos de trigo en las afueras de la ciudad.
De esta manera, empieza la mezcla de los ingredientes que se usaron para preparar las bebidas fermentadas (ya arraigadas a la cultura regional), junto con los dos nuevos ingredientes recién llegados de Europa dando origen a la trifecta: Maíz, Trigo y Caña.
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La mezcla de dos Mundos: Maíz, Trigo y Caña
Los pueblos nativos de los altos de Chiapas preparaban bebidas fermentadas a base de maíz y de frutos como el jocote, piña, nance y calabaza, además usaban algunas cortezas de árboles. Dentro de la cosmovisión Maya las bebidas espumosas proporcionaban alimento para el cuerpo y para el alma.
Además del alimento espiritual, las bebidas espumosas se tomaban en un marco de festividades y de ceremonias donde cada trago era acompañado con un protocolo y orden de servicio.
Los encomenderos Españoles que se asentaron en Ciudad Real, lo que hoy es San Cristóbal de las Casas, sumaron sus conocimientos a las técnicas de fermentación empleadas y con la llegada de nuevos cultivos (trigo y caña) fue posible la elaboración de hidromieles y chichas que alcanzaran rápidamente alto volumen alcohólico, listas para ser destiladas en alambiques construidos con técnicas de forja españolas, dando paso a los licores de la Capitanía General en Chiapas.
En tiempos coloniales el alcohol desempeñó un doble propósito: Por un lado se empezó a transmitir la tradición del consumo "festivo" de las clases más acomodadas y por otro lado desempeñó un papel curativo, ya que al ser el alcohol un antiséptico por excelencia fue considerado medicina.
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El Posh: Medicina para el Cuerpo y para el Alma
El Alcohol por sus bondades curativas desempeñó un papel clave en las austeras intervenciones médicas que se realizaban en tierras Chiapanecas en el periodo Colonial.
Además el Posh fue ganando fama al ser un remedio efectivo para curar las dolencias del alma como el miedo, la tristeza y la falta de coraje, y por otra parte proporcionaba un medio para desinfectar heridas si se aplicaba en la piel.
Es por esto que esta bebida empezó a conocerse como medicina o Posh en vocablo Maya.
La producción de Posh en el estado Chiapaneco cayó hacia principios de 1900 y ha ganado fama desde el año 2010, aprovechando la tendencia de las corrientes artesanales y dando valor a los productos regionales.
Actualmente San Cristóbal de las Casas es la capital del Posh en México, es el único lugar en la república donde se puede adquirir.
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Preguntas Frecuentes
¿Qué quiere decir Pox?
Pox significa salud o medicina en el vocablo Tzotzil, que es una clase de maya contemporáneo, la historia está arriba.
¿Se dice Posh o se dice Pox?
Se puede decir de las dos maneras, ambas son correctas.
¿Cuántos grados tiene el Pox?
En el mercado se manejan diferentes porcentajes de alcohol, depende de la marca, el volumen más popular es el de 30° de Alcohol, pero se encuentran desde 25° hasta 85°. En nuestro proyecto nosotros manejamos posh desde los 27° hasta los 85°. Conoce nuestros productos aquí.
¿Cuantos tipos de Pox hay?
En el nuestra casa Licorera tenemos aproximadamente 100 variedades con diferentes sabores, distintas etapas de añejamiento y diversidad en los grados de alcohol.
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¿Se pueden hacer cocteles con el Pox?
Claro, depende de la variedad que uses, solicita una degustación en San Cristóbal de las Casas dando click aquí.
¿Cuál es la bebida típica de Chiapas?
Si es con alcohol entonces es el Posh, si es sin alcohol, entonces la bebida más típica de Chiapas es el agua de chía, que es básicamente una limonada con semillas de chía.
El estado de Chiapas se llama así precisamente porque en epoca de los Aztecas en Chiapas había mucha chía y le pusieron de nombre "Chiapan" que significa ríos donde hay chía.
¿Qué es el pox Tzotzil?
Es el pox que se consume en las comunidades indígenas cerca de la ciudad de San Cristóbal de las Casas, sobretodo en el municipio de Chamula .
¿Qué es el pox ámbar?
Es un tipo de posh al cual se le ponen piezas de ámbar en el interior y esta reposado en barricas de roble blanco por un mes.
En nuestra casa Licorera nosotros además de posh ámbar, tenemos posh con cuentas de Jade Verde y Jade negro, cada uno más añejado que el otro.
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¿Qué es el Pozol Chiapaneco?
El pozol es una bebida fresca a base de cacao y maíz. Suelen a menudo confundirse con posh porque las dos palabras empiezan igual, pero el pozol es sin alcohol.
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